オクラ炒めを学ぶ

先日、ハウズ・カース・ヴィレッジ（Hauz Khas Village）の中級レストラン、パーク・バルッチ・レストラン（Park Balluchi Restaurant）を訪れた。ディア・パーク（Deer Park）という公園内にある。ちょっと派手な内装は高級感を演出しているのだろうが、センスが悪い。外国人客が多かった。

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メニューにオクラ炒めを発見（メニュー名は忘れた）。この手の少し値の張るレストランではあまり見かけない。自作時の参考にすべく、注文してみた。

油は多いが、さっぱりとした味付けで、ちょっと拍子抜け。この手のレストランならではのアレンジを期待していたが、安い食堂でも出てきそうな感じだ。無難なオクラ炒め。同行者曰く、「上品な味」。そうとも言える。味付けの方向性は、レシピを参考に自分で作ったものとほとんど同じ。スパイスはおそらくガラム・マサーラー。ただし、違いはオクラの火の通り方。オクラがしっとりとしており、その結果として、調味料がうまく絡んでいる。

これを参考に、自分で再度挑戦してみた。

蓋をして蒸すという工程を入れることによって、しっとりとした食感を得た。代償として素材本来の食感は失われるが、味をしっかりのせることができるので、こちらの調理法の方が、自分の好みに合う。

レストランでの味に近いものを再現できるようになったが、そもそも地味な料理で、インパクトに欠ける。機会があれば、次は何かオリジナルな手法にチャレンジしてみたい。