パニール・ブジヤー（パニール炒め）

最近のお気に入り、パニール・ブジヤー（Paneer Bhujiya）。パニールと他の具材を多めの油で炒め合わせたもの。油の香ばしさとたまねぎの甘みを基調として、そこに唐辛子とスパイスが控え目にアクセントを加える、そんな料理。パニールとは、豆腐のような味と食感をそなえたさっぱり系チーズ。ブジヤーとは、手元の辞書によると、炒った米や穀類、あるいは野菜炒めのこと。パニールの他の具材にはたまねぎと赤唐辛子が使われている。通常は大量のグリーンピースがこれに加わるが、可能な限りグリーンピース抜きで注文している。

写真は、JNU内のムガル・ダーバー（Mughal Darbar）という露天の食堂でテイクアウトしたもの（FullでRs. 75、HalfでRs. 45）。右はタンドリー・ローティー（Rs. 3）だが、ここのは柔らかく、ローティーというよりもナーンに近い。